שמן לבישול | שמן לפתית | שמן סויה – שמן קנולה
שמן קנולה הוא שמן מאוד שימושי במטבח הישראלי והוא מיוצר מזרעי צמח הלפתית.
בשמן קנולה משתמשים להכנת מאכלים רבים אשר מצריכים שימוש בשמן וכן לטיגון ותיבול לסלט.
שמן הקנולה נמכר בכל רשת מזון או חנות שמוכרת מוצרי מזון ונמכרת בבקבוקים שונים של חברות מייצרות שנות.
מסוף המאה ה19 החלו בניסיונות להפיק שמן מזרעי צמח הלפתית אך לשמן שיוצר היו תכונות בעייתיות.
בשנת 1968 בקנדה החלו בסדרת ניסויים שנועדו להשביח את תכונותיו של השמן שיוצר מצמח הלפתית.
בתהליך הניסוי בוצעו הכלאות של זנים שונים של לפתית ובשנות ה70 יוצר שמן לפתית בעל חומציות נמוכה ונקרא "שמון קנולה".
כאשר אנו הולכים לרכוש שמן אנו נתקלים בסוגים שונים של שמנים על המדף כמו למשל שמן זית , שמן חמניות , שמן תירס, שמן סויה ועוד.
לכל סוג של שמן ישנן חברות מייצרות שונות ומחירים שונים. השמן היקר ביותר הינו שמן הזית שנחשב לשמן מובחר.
שמן בכלל נחשב למוצר לא בריא במיוחד אשר צריכה מירבית של מוצר זה עלולה לגרום לנזקים .
שמן הקנולה וזית נחשבים לבריא יותר מבין הסוגים השונים – שמנים אלו עמידים יותר בטמפרטורה גבוהה משמנים בלתי-רוויים אחרים.
שמן בטמפרטורה גבוהה כמו בטיגון גורם לחומצות השומן להתחמצן – דבר זה גורם להורדת איכות השמן וזאת הסיבה לכך ששימוש מופרז בשמן אינו בריא.
דבר נוסף הוא לא להשתמש שימוש חוזר באותו השמן ולא לחממו עד לפליטת עשן.
